Mucilago

Als Mucilago bezeichnet man die schleimige Fruchtschicht, die noch an den Kaffeebohnen haftet, nachdem sie durch das Pulpen vom Fruchtfleisch getrennt wurden. Beim Trocknen der Bohnen geht der süße und fruchtige Geschmack dieser Schleimschicht auf die Bohne über und beeinflusst somit den Geschmack des Kaffees. Je mehr Mucilago beim Trocknen die Bohnen umgibt, desto intensiver wird der Geschmack.