Potato Taste Defect

Wenn man einmal den Potato Taste Defect in einem Kaffee hatte, wird man ihn nicht mehr vergessen. Es schmeckt, als würde man in eine mehlige Kartoffel beißen und ist eine der übelsten Geschmackseigenschaften, die man in einem Kaffee finden kann. Das Schlimmste daran ist, der Potato Taste Defect tritt völlig zufällig auf.
Er wird vermutlich durch den Antestia lymphata Mistkäfer hervorgerufen, der in Verbindung mit Schimmelpilzen einzelne Bohne oder die Früchte ganzer Pflanzen ungenießbar macht. Wie das geschieht, ist bisher nicht klar und macht den Defekt schwer vorhersehbar. Zumal man es den Bohnen nicht ansieht, ob sie betroffen sind. Der Mangel tritt erst auf, wenn der Kaffee aufbereitet, geröstet und aufgebrüht wurde.

Er kommt vor allem in Burundi und Ruanda vor und stellt für die dortigen Kaffeebauern ein ernstes Problem dar. Die Kaffeeeinkäufer sind sehr vorsichtig geworden, was sich natürlich auf die Einnahmen der Landwirte auswirkt. Es wurde beobachtet, dass die Defekte je nach Wetterlage unterschiedlich oft auftreten. Wenn man in einer Saison mit Trockenheit zu kämpfen hatte, sank der Anteil der betroffenen Kaffeebohnen. Ebenso, wenn vermehrt natürliche bzw. künstliche Pestizide eingesetzt wurden. Es ist jedoch zu befürchten, dass diese Entwicklungen zyklisch sind und sie sich nach einer gewissen Zeit wieder umkehren.

Die Anstrengungen zur Bekämpfung des Potato Taste Defect richten sich vorrangig auf die Entwicklung wirksamer Pflanzenschutzmittel und die Schulung der Kaffeebauern, diese richtig anzuwenden und korrekt zu dosieren. Nicht zuletzt ist der Einsatz derartiger Mittel nicht ausschließlich umweltfreundlich und natürlich mit Kosten verbunden, die irgendwann wieder auf den Kaffeepreis umgeschlagen werden müssen. Weiterhin werden gleich vor Ort nach der Ernte mit großen Anstrengungen repräsentative Proben genommen und sofort verkostet. So können betroffene Chargen identifiziert und ggf. gleich aus dem Verkehr gezogen werden.