Grade

Das Wort Grade ist auf den ersten Blick sehr abstrakt. In der Kaffeewelt sind Grades häufig anzutreffen, haben jedoch unterschiedliche Bedeutung. Grundsätzlich kann man sagen, dass Grade die Einteilung bestimmter Eigenschaften in Bezug zu einem bestimmten Maßstab sind. In diesem Fall dienen sie der Bestimmung der Qualität eines Kaffees. Die Skala reicht normalerweise von 1 bis 5. Da es aber keine weltweit einheitlichen Standards gibt, kann eine Skala auch bis 8 reichen. Eine gewisse Orientierungshilfe bietet die SCAA Klassifizierung für grüne Kaffeebohnen. (SCAA=Specialty Coffee Association of America).

Nach dieser Methode wird die Ware auf ihre Struktur, Größe, Farbe und Form untersucht. Ebenso spielen die sogenannten Defekte und der Geschmack eine Rolle, die Art der Pflanze, das Anbaugebiet, Höhenlage, Klima sowie die Picking- und Verarbeitungsmethode. All diese Aspekte berücksichtigend werden die Grades festgelegt. Grob aufgelistet klassifiziert die SCAA Methode folgendermaßen:

Specialty green coffee beans - das sind Spezialitätenkaffees mit weniger als 6 vollen Defekten in 300 Gramm Rohkaffee.

Premium Coffee Grade - beschreibt Premiumkaffees mit weniger als 9 vollen Defekten in 300 Gramm Rohkaffee.

Exchange Coffee Grade - enthält weniger als 23 volle Defekten in 300 Gramm Rohkaffee.

Below Standard Coffee Grade - ist Standardkaffee mit weniger als 86 vollen Defekten in 300 Gramm Rohkaffee.

Off Grade Coffee bezeichnet Kaffee mit mehr als 86 vollen Defekten in 300 Gramm Rohkaffee.

Defekte sind dabei Abweichungen von der Norm, die unterschiedlich gewichtet werden. Für eine zerbrochene Bohne wird beispielsweise ein geringerer Defekt notiert als für eine faule Bohne oder gar einen Ast oder Stein. Es existiert zur Kaffeeklassifizierung weiterhin die Brazil / New York Method, welche präziser, jedoch auch aufwändiger ist.

Nicht zu verwechseln ist Grade mit dem Begriff Grad. Dieser findet zum Beispiel bei Mahlgrad oder Röstgrad Anwendung. Also ein ganz anderes Thema.