Von Tres Cabezas zu 19grams

Es war einmal im Jahr 2002, als ... ach nein, hier sollen keinen Märchen erzählt werden. Doch die Geschichte und Entwicklung von 19grams geht tatsächlich schon auf den Beginn der 2000er Jahre zurück. Denn was zu dieser Zeit in den USA, Großbritannien und Australien bereits trendy war, steckte hierzulande noch in den Kinderschuhen, nämlich sich beim Kaffeegenuß auf das Wesentliche (den Geschmack!) zu konzentrieren und nicht ausschließlich nach Marke und Verpackung zu konsumieren.

Vor diesem Hintergrund kann man sagen, dass es echte Pioniere waren (namentlich Robert Stock, Sascha Spittel und ein weiterer Geschäftspartner), die zu dieser Zeit in Berlin Friedrichshain eine klassische Espressobar, das „Tres Cabezas y amigos“ eröffneten, aber bald schon merkten, dass die eigenen Ansprüche höher waren, als mit der Bar zu erreichen war. Aus dem zwanglosen Traum dreier "Surfer" wurde ein Kaffee-Import-Unternehmen mit angeschlossener Specialty Coffee Rösterei und Gastroservice. Es ging ihnen darum, den Kaffee wieder zu einem wertvollen und faszinierenden Genußmittel zu machen und dabei ganz nebenbei auch für einen fairen Handel, eine umweltfreundliche Herstellung und eine schonende Verarbeitung zu werben.

Erfahrungen sammeln und sich ständig verbessern

Zuerst machte man sich an die Arbeit und bereiste die Welt, knüpfte Kontakte zu Kooperativen und Farmern, pflanze, pflegte, erntete selbst und lernte schließlich, gute von schlechten Kaffees zu unterscheiden. Diese Basics sowie Einflüsse und Expertisen von Kollegen aus Australien, den USA und anderen Ländern bildeten bald die Grundlage für den Aufbau der eigenen Rösterei.

Von den einstigen Gründern ist aktuell nur noch Sascha geblieben. Aber um ihn herum hat sich ein neues, dynamisches und vor allem multikulturelles Team gebildet, dessen Einflüsse auf die Auswahl der Rohkaffees und deren Verarbeitung deutlich zu spüren und zu schmecken sind. Angesichts dieser Entwicklung lag es nahe, den Namen in 19grams ändern - weniger "kompliziert" und eine Hommage an liebe australische Kollegen, bei denen 19 Gramm die Menge an Kaffee sind, die man für einen doppelten Espresso braucht.

Inzwischen reicht das Partner-, Kollegen- und Lieferanten-Netzwerk um den gesamten Globus. Denn was man aufgrund permanenter Verfügbarkeit gern übersieht, ist die Tatsache, dass Kaffee ein saisonales Produkt ist. Um stets frische Ware bester Qualität anbieten zu können, ist es notwendig, sich an die Erntezyklen zu halten. Aber irgendwo auf der Welt ist immer gerade Erntezeit und deshalb beziehen 19grams ihre Kaffees aus Costa Rica, Kolumbien, Panama, Brasilien, Äthiopien, Ruanda, aus Kenia, Burundi, Indonesien und China.

We know our shit

Gemäß dem Leitspruch ihrer australischen Kollegen stehen 19grams hinter dem, was sie tun und was sie anbieten. Sie kennen die Produzenten, reisen regelmäßig zu den Farmern, sprechen mit den Menschen in den Anbauregionen, versuchen zu verstehen wo Schwierigkeiten oder Risiken lauern und diskutieren über Verbesserungsvorschläge. 19grams lassen keinen Zweifel daran, das sie sich um wirkliche Nachhaltigkeit in der Produktion bemühen.

In der Regel röstet 19grams seine Kaffees im Mediumbereich. So sollen die natürlichen Geschmacksprofile, die Süßen und Säuren, die Aromen und Bitterstoffe am besten und möglichst harmonisch herausgearbeitet werden. Dabei kreiert das Röstteam für jeden Kaffee ein individuelles, auf seine Eigenschaften hin abgestimmtes Röstprofil - eine Wertschätzung gegenüber der großartigen Arbeit der Bauern und deren Familien. Dabei sind die Espressoröstungen etwas entwickelter als die Filterröstungen, um ein breites Spektrum an Zubereitungsvarianten zu gewährleisten.