Kaffee mit über einem Jahrhundert Geschichte

Nicht viele Kaffeeröstereien können von sich behaupten, sie hätten bereits eine 120-jährige Tradition. Und ehrlich gesagt, kann es auch die Wildkaffee Rösterei nicht. ABER … bereits im Jahr 1892 gründete Leonhard Panholzer mit seiner Frau Maria einen Lebensmittelladen mit Molkereibetrieb am alten Bahnhof in Partenkirchen. Und in diesem Laden wurde auch mit geröstetem Kaffee aus einer kleinen, feinen Hamburger Kaffeerösterei gehandelt. Ja, damals war das noch etwas Besonderes und Begriffe wie „Direct Trade“, „Spitzenkaffee“ oder „Röstkurve“ noch völlig unbekannt. Doch es war ein Anfang und sein Urgroßenkel, ebenfalls ein Leonhard, nahm diese Idee mehr als 100 Jahre später wieder auf.

Er gründet zusammen mit seiner Frau Stefanie die Wildkaffee Rösterei - die erste Kaffeerösterei in Garmisch-Partenkirchen. Vielleicht ist das Konzept heute nicht mehr ganz so selten, aber wenn es nach „Hardi und Steffi“ geht, sollen die Kaffees nicht weniger besonders sein als damals.

Die perfekte Mischung – beim Kaffee und beim Rösten

In einem guten Blend mischen sich die besten Eigenschaften verschiedener Bohnen zu einem stimmigen Endprodukt. Dafür werden im Vorfeld zahlreiche verschiedene Kaffees getestet und miteinander kombiniert. Irgendwann hat man das gewünschte Ergebnis. Die Wildkaffee Rösterei verarbeitet dafür ausschließlich hochwertige Rohkaffees, die zu über 85 % direkt von bekannten Kaffeeplantagen eingekauft werden. Mit regelmäßige Reisen zu den Erzeugern werden die guten Beziehungen zu den Farmern gepflegt um die Qualität der Rohkaffees direkt vor Ort zu gewährleisten. Ein stetig wachsendes Netzwerk und enge Freundschaften zu den Farmern in Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien sind dabei eine große Hilfe.

Und genauso sorgfältig, wie das Team seine Blends zusammenstellt, mischen die beiden Röster, Hardi und Stalti (Künstlername: Josef Staltmayr), beim Rösten ihre persönlichen Erfahrungen mit dem Einsatz neuester Technik. Hier treffen Genauigkeit und Fingerspitzengefühl auf die Überwachung des Röstvorgangs durch eine computergestützte Software. Dadurch wird sichergestellt, dass die guten Bohnen in den modernen Trommelröstern schonend verarbeitet werden. Beide Experten versuchen stets, das Beste aus der Kaffeebohne herauszuholen und den einzigartigen Geschmack der einzelnen Anbaugebiete, aus denen die Kaffees stammen, hervorzuheben. Ständige Kontrollen und die sorgfältige und sehr schonende Röstung sollen eine gleichbleibend hohe Qualität des Kaffees garantieren.

Das Café und was aktuell passiert

Im Jahr 2014 wurde im Zentrum von Garmisch das eigene Café „Wildkaffee“ eröffnet. Im Zuge der Eröffnung der Showrösterei 2018 wurde es an den langjährigen Mitarbeiter Benny übergeben. Dort kann man gemütlich, stylisch und im urbanen Umfeld liebevoll zubereiteten Kaffee von ausgebildeten Baristi genießen. Fruchtig oder kräftig, gezuckert oder nicht - für jeden Geschmack ist etwas dabei. Im Winter lässt sich das Treiben auf der Straße durch die großen Panoramafenster beobachten, im Sommer sitzt man auf der sonnigen Terrasse mittendrin. Ach ja … selbstgemachte Kuchen und Torten, gesunde Müslis, vegetarische Sandwiches und belegte Brote gibt´s natürlich auch.

Die Rösterei wächst stetig. 2022 erfolgte der Umzug in eine größere Rösterei im Nachbardorf Farchant. Dennoch liegt der Fokus nach wie vor auf der Qualität und dem Geschmack des Kaffees. Denn für das Team von Wildkaffee ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Leidenschaft. Probiert doch selber einmal einen oder alle Kreationen aus dem Hause Wildkaffee und teilt Eure Erfahrungen und Kaffeeerlebnisse mit anderen Freunden des schwarzen Muntermachers – am besten in Form einer schönen Bewertung hier bei Cupista an den Produkten der Rösterei.