Roast

Unter Roast versteht man ganz allgemein die Kaffeeröstung. Die Kaffeebohnen müssen geröstet werden, damit sie überhaupt genießbar werden, denn währenddessen verändert sich die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und es entwickeln sich neue Geschmacks- und Aromaverbindungen.

Roast kann aber auch eine Beschreibung eines bestimmten Röst- oder Bräunungsgrades sein. Das Spektrum reicht dabei von hellbraun bis nahezu schwarz und wird durch die Temperatur und die Röstdauer bestimmt. Die Unterschiede sind oft winzig und nur wenige Sekunden oder Grad Zelsius voneinander getrennt. Einige Roasts sind beispielsweise:

Light Roast - bringt helle Bohnen hervor und endet in den meisten Fällen bereits vor oder während dem First Crack.

Cinnamon Roast - die Zimtröstung hat eine eben solche zimtige Farbe, läuft unter 200 °C ab und endet während des First Crack. Der Kaffee weist noch einen deutlichen Säureanteil auf.

Moderate Light Roast - findet bei knapp über 200 °C statt. Der Barista holt die Bohnen aus der Trommel, wenn der First Crack beginnt. Jetzt sind die Säuren noch präsent, aber  die natürlichen Aromen ergänzen das Geschmacksbild.

American Roast - ist eine mittelbraune Röstung, zählt aber noch zu den Light Roasts, die optisch an leckere Vollmilchschokolade erinnern. Die Bohnen werden bei 210 °C geröstet und direkt nach dem First Crack zum Abkühlen aus der Trommel geholt. Ihr Säuregehalt hat gegenüber einem Moderate Light Roast schon deutlich abgenommen.

Medium Roast - ist der Oberbegriff für einige mittlere Röstgrade, die meist zwischen den Cracks enden.

City Roast - gehört zu den Medium Roasts, wird mit maximal 219 °C durchgeführt und endet zwischen erstem und zweitem Crack. Der Geschmack ist noch nicht allzu süß, die Säuren treten in den Hintergrund. Eine deutliche aber angenehme Bitternote entwickelt sich. Erste Röstaromen sind spürbar. Alle Nuancen befinden sich im Gleichgewicht, man spricht auch vom “Peak of Flavour”.

Full City Roast - gehört ebenfalls noch zu den Medium Roasts, wird bei maximal 225 °C durchgeführt und die Bohnen kommen aus der Trommel, wenn der Second Crack beginnt. Die Farbe ist natürlich jetzt schon dunkelbrauner und ein erster Glanz zeigt sich durch das austretende Kaffeeöl. Die Säuren lassen weiter nach, die Röstaromen kommen.

Dark Roast - ist der Sammelbegriff für starke Röstungen, die mindestens bis zum zweiten Crack dauern.

Italian Roast - dieser Dark Roast findet bei 225 °C statt und dauert bis nach dem zweiten Crack. Der Geschmack wird leicht rauchig, die Säuren und die natürlichen Aromen sind verschwunden. Die Bohnen sind dunkelbraun bis schwarz und von einem starken Ölfilm umgeben. Aus diesem Roast entsteht der klassische Espresso.

Wiener Röstung - ist bei ca. 230 °C angesiedelt und die Bohnen werden während des Second Crack aus der Trommel geholt. Die Säuren sind nahezu verschwunden, es dominiert der Karamellgeschmack. Die facettenreichen natürlichen Aromen mussten den Röstaromen weichen. Es ist ebenfalls ein Dark Roast.

French Roast - gehört zu den Dark Roasts und produziert sehr dunkelbraune bis leicht schwarze Bohnen mit deutlichem Ölglanz. Die Temperatur liegt schon bei 240 °C und die Röstung dauert bis zum Ende des Second Crack. Der Geschmack ist stark karamellig bis leicht verbrannt.

Spanish Roast - schließt sich unmittelbar an den French Roast an und weist nahezu komplett schwarze Bohnen auf. Die Röstung findet bei Temperaturen jenseits der 240 °C statt. Natürliche Charakteristika sucht man vergebens, stattdessen dominiert ein Kohle-Flavour.