Das Cupista Lexikon
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Veredelung

Unter Veredelung versteht man in der Kaffeewelt den gesamten Verarbeitungsprozess von der Ernte bis hin zum fertigen Produkt. Es sind viele wichtige Handgriffe notwendig, damit zum Schluss ein köstlicher Kaffee in die Tasse fließt. Die Veredelung beginnt bereits mit der Ernte. Je nachdem, ob die Kaffeekirschen von Hand und mit einem geübten Auge gepflückt oder alle Früchte von einer Maschine vom Baum geschüttelt werden, stellen sich bereits hier die ersten Weichen für eine bessere oder schlechtere Qualität. Handgepickte Bohnen haben meist einen gleichen Reifegrad und werden meist in kleineren Farmen sorgfältig weiterverarbeitet. Maschinell geerntete Kaffeekirschen können alles sein - von roh bis überreif. Hier gilt das Prinzip der großen Masse, was sich natürlich auf den Geschmack und die Qualität auswirkt.

Cupista Texttrenner - Illustration Kaffeebohne

Im nächsten Schritt folgt die Aufbereitung, an deren Ende ein Rohkaffee entsteht. Auch hier können sowohl manuelle und zeitaufwändige Techniken, als auch maschinelle und schnellere Methoden angewendet werden. Im Normalfall entsteht Rohkaffee in einer nassen oder einer trockenen Aufbereitung. Je nach Variante werden die Kaffeebohnen von der Fruchthülle getrennt, gewaschen und anschließend getrocknet oder aber erst komplett getrocknet und später erst die Schale entfernt. Es gibt aber auch Mischformen. Bis die sauberen, rohen, grünen Kaffeebohnen vorliegen, durchlaufen sie weiterhin einige Qualitätskontrollen, bei denen Fremdbestandteile wie Steinchen oder Zweige, aber auch Defekte wie überfermentierte oder schlechte Bohnen aussortiert werden.

Nach der Ankunft in einer Rösterei beginnt der letzte Schritt der Veredelung. Die Bohnen werden je nach Art, Sorte, Bestimmung und Qualität auf unterschiedliche Art und Weise geröstet, damit sie entweder schnell und billig in die Supermärkte gelangen oder langsam und hochwertig ihre gesamten Aromen entfalten um in Röstereien oder im Fachhandel als Premiumprodukte angeboten werden zu können.

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