Aged Coffee

Wörtlich genommen bedeutet Aged Coffee „gealterter Kaffee“. Dabei ist aber unbedingt zu unterscheiden, ob der Alterungsprozess vorsätzlich oder fahrlässig erfolgte. In beiden Fällen wird der Kaffee jedoch lange gelagert. Während sich der unabsichtlich überlagerte Kaffee meist nicht unter optimalen Bedingungen entwickeln konnte, schmeckt dieser alt und fad oder hat Geschmacksnuancen entwickelt, die nicht mehr einem guten Kaffee zugeordnet werden können. Dies ist dann wohl mehr auf Unachtsamkeit zurückzuführen und man kann den möglicherweise einstmals leckeren Kaffee nur noch kompostieren. Dagegen wird der Kaffee beim gewollten Aged Coffee durch die lange Lagerung auf verschiedene Arten veredelt. Mit der Zeit laufen in der Kaffeebohne chemische Prozesse ab, die diese nach und nach verändern. Dabei kann sich der Säureanteile reduzieren oder der Körper weiter entfalten. Da sich aber durch die Lagerung kaum neue Aromen bilden, eignen sich für den Aged Coffee vorrangig die Sorten, die bereits ein breites Aromenspektrum aufweisen. Durch die Lagerung soll dieses nur noch hervorgehoben werden.

Grundsätzlich ist alles, was heutzutage lange dauert, schon etwas Besonderes. Nur wenige Anbieter nehmen sich für die Herstellung ihrer Produkte die nötige Zeit. Aged Coffee ist, ähnlich wie lange gelagerter Wein, demnach schon so etwas wie eine Delikatesse. Was heute selten ist, war früher jedoch etwas ganz Normales. Vor der Industrialisierung der Welt brauchten die mit Kaffee beladenen Schiffe viele Wochen, bevor sie Europa erreichten. Während der Überfahrt hatte der Kaffee genügend Zeit zu reifen und war eigentlich pauschal immer eine Art Aged Coffee.

Ein ganz besondere und hierzulande noch sehr seltene Art Aged Coffee herzustellen ist die sogenannte Barrel Aged Lagerung. Hierbei wird der Kaffee in alten Whisky- oder Rumfässern viele Wochen unter bestimmten klimatischen Bedingungen aufbewahrt und aromatisiert. Auch wenn dadurch der ursprüngliche Charakter etwas leidet, ist Barrel Aged Coffee ein Geheimtipp.